面对疫情的反复不定，众多餐饮企业并没有“躺平”，个别品牌反而出现了扩张的态势。即便大环境趋势使然，让整个行业蒙上一层阴霾，但也加速了品牌连锁化的步调，迎来了一波洗牌期。“每味每客”自诩为重庆传统地道麻辣烫的复兴者，从进入市场以来就展现出了品牌独有的优势，以不断创新进取的前进姿态在麻辣烫品类里闯出了自己的一片天。 拿曾经火热的海底捞举例，之前在疫情的恢复期，海底捞曾想抄底新开近百家门店，却因为对市场环境的过于自信损失一大笔。这样的结果也证实了一件事：小店难捱风险、大店运营受限。相比之下，能够提供风…