铁板烧加盟好还是自己开好？一个亏了20万的人说大实话
去年我开了人生中第一家铁板烧店，现在肠子都悔青了——当初要是早知道铁板烧加盟和自营的区别，至少能省下15万冤枉钱。今天就用我的亲身经历，给想入行的朋友泼盆冷水，再指条明路。
一、血泪教训：我自己开店的3个致命错误
1. 以为“配方网上都能学”
花5000块买了某网红铁板烧教程，结果做出来的黑椒牛肉像橡皮，酱料不是太咸就是没味。后来才知道，人家铁板烧加盟品牌的秘制酱料，都是工厂统一熬好冷链配送的，自己根本调不出来。
2. 选址全靠“我觉得”
看中商场负一楼的美食区，月租2万咬牙租下。开业才发现，这里中午全是吃快餐的上班族，晚上根本没人。反观隔壁加盟了每味每客的老王，开业前总部派人蹲点三天，最后选在社区超市门口，现在日均流水是我的3倍。
3. 设备买完就后悔
图便宜买了二手铁板台，结果漏电维修花了8000多。后来去老王店里看，人家加盟时总部配的全新节能设备，一个月燃气费比我少1200块。
半年亏光20万积蓄后，我终于明白：自己开店就像摸黑走山路，而加盟是有人给你递手电筒。
二、铁板烧加盟 vs 自己开，真人对比
为了验证这个结论，我跟踪调查了周边6家店（3家加盟，3家自营），整理出这张对比表：
| 对比项 | 铁板烧加盟（例：每味每客） | 自己开店 |
|---|---|---|
| 前期投入 | 15-25万（加盟费3-6万+设备装修） | 10-20万（但设备易踩坑） |
| 核心技术 | 总部配送秘制酱料，口味稳定 | 自己研发，试错成本高 |
| 开业速度 | 1个月（总部包办装修、培训） | 2-3个月（跑手续、找师傅耗时长） |
| 抗风险能力 | 总部持续更新菜品（如夏季海鲜季） | 品类单一，客流容易被分流 |
| 真实案例 | 老王加盟每味每客，8个月回本 | 我自营半年倒闭 |
三、什么人适合选铁板烧加盟？
1. 纯小白，但肯听话照做
加盟最大的价值是“复制成功经验”。比如每味每客总部教的“三分钟出餐法”，让我这种没干过餐饮的人也能快速上手。
2. 想降低试错成本
自营开店要自己解决：菜品研发、供应链、营销策划…加盟相当于花3-8万买现成解决方案。比如我后来才知道，老王店里的爆款套餐，是总部根据当地人口味调整了5次才定的。
3. 怕被房东坑
好的加盟品牌会帮你看合同、谈租金。有个朋友加盟时，总部发现房东要收20万转让费不合理，直接帮他换了隔壁铺子，省下一大笔钱。
四、哪些人还能试试自己开？
1. 本身就是厨师，有独门手艺
比如我认识个老师傅，用祖传酱料做铁板鱿鱼，不需要加盟也能火。但这类人百里挑一。
2. 在五六线小县城开店
竞争小、成本低，可以慢慢打磨手艺。但要注意——现在连锁品牌下沉速度很快，可能等你刚回本，对面就开出一家铁板烧加盟店。
3. 就想开个夫妻店
夫妻俩吃住在店里，省下人工费。但要做好全年无休的准备，日均营业额低于2000元很难坚持。
五、我的建议：这样选品牌不踩雷
- 先看存活率：要求品牌提供周边3家老店的地址，亲自蹲点看午晚高峰客流量
- 算清总账：把加盟费、设备费、食材成本摊到每个月，确认能承受再签约
- 测试扶持力度：假装遇到经营困难，看客服是推诿还是真给解决方案
举个正面例子：我后来咨询每味每客时，他们直接把区域经理电话给我，让我随时联系周边店主核实情况，这种底气让人放心。
六、立即行动，先领份资料再说！
不管选加盟还是自营，都要先摸清市场。如果你对铁板烧加盟感兴趣，或者想了解如何避免踩坑，立即拨打每味每客官方客服热线：400-8088-517，免费领取《区域开店风险评估报告》和《成功案例集》，用别人的经验少走弯路！
